Vajillas de la A a la Z
Te mostramos todo lo relacionado con las vajillas, el nombre de las piezas, su fabricación y algo de su historia.
Acanalado
Decoración realizada en platos y tazas a base de canales o surcos redondeados y poco profundos.
Aislante
Imprimación o barniz que se da a las piezas de la vajilla en su fabricación, para tapar los poros y hacerlas resistentes a la suciedad y a las bacterias.
Ajaraca
Se llama así al dibujo de lazos, o de líneas y florones, enlazados entre sí.
Ala
En las vajillas ala es el nombre que recibe el borde de los platos.
Alcora
Localidad de la provincia de Castellón que da nombre a la cerámica realizada en la zona. La primera factoría, en la que se empleaban más los moldes que el torno, fue fundada por el Conde de Aranda en 1726, desde entonces, coincidiendo con los sucesivos cambios de dueño, ha tenido tres etapas distintas:
• Primera etapa: de 1726 a 1749. Se fabrica una cerámica en la que destacan las guirnaldas que enmarcan una escena central con dibujos de arquitectura, fuentes, delfines, etc., en diferentes azules. Desde 1730, se empiezan a utilizar otros colores, como el verde oliva y el rojo, y se representan escenas de batalla y de caza.
• Segunda etapa: de 1749 a 1798. Sus dibujos son de edificios, arboles… y empiezan a utilizar el amarillo. Los platos llevan el borde ondulado.
• Tercera etapa: de 1798 a 1851. Se hacen piezas de estilo neoclásico, y más populares que las anteriores, aunque también de calidad inferior. A partir de 1780, algunos ceramistas de la fábrica se independizan y montan sus propios talleres, con productos de muy buena calidad. De ahí que la fábrica empiece a marcar sus piezas con una A, para distinguirse. En el siglo XIX se empieza a fabricar una loza más basta en grandes cantidades, que es conocida como loza del ramito, por el motivo que decora los bordes ondulados de sus platos.
Alfar
Taller de alfarería. En él se realizan todo tipo de piezas cerámicas.
Alfarería
Nombre con el que se conoce la técnica para fabricar piezas de barro.
Alzata
Pieza que habitualmente se utiliza como fuente o frutero. Es de origen italiano y tiene una base o pie bastante alto. A veces está compuesto por dos o más platos escalonados, que van de mayor a menor tamaño.
Arcanista
En Europa se conocía con este nombre a los iniciados que sabían la fórmula para fabricar porcelana. Era un secreto bien guardado y se pagaba a precio de oro. El primer europeo que la consiguió fue Boettger, en 1710, para la fábrica de Meissen. Poco a poco, el secreto se fue extendiendo a otras fábricas.
Arcilla
Es un barro o tierra que, empapado en agua, se hace muy plástico. Con la arcilla se realizan la loza y la porcelana. Conserva la forma que se le da al moldearla, y se puede convertir en un material inalterable y resistente al calor. Hay muchos tipos de arcilla, pero los más conocidos son:
• Arcillas primarias o residuales: se encuentran en el mismo lugar en que seformaron. A este tipo pertenece el caolín, o arcilla de porcelana. Es de estructura casi cristalina, regular y con muy poca plasticidad. Es de color blanco y se extrae de yacimientos rocosos.
• Arcillas secundarias o sedimentarias: con impurezas minerales y estructura cristalina irregular, que se descompone fácilmente. Más plásticas que las primarias, tienen colores variados.
• Arcillas refractarias: son las que se pueden cocer a temperaturas a partir de los 1.500° C. Se encuentran en combinación con el carbón, en los lugares donde se formaron los primeros bosques.
• Arcillas compactas o de gres: son las que se cuecen a unos 1.300 ºC.
Arlequín (Juegos)
Nombre que reciben los juegos de café y té en los que la taza es de un color y el plato de otro diferente.
Artesanos
Son aquellas personas que realizan de forma manual toda clase de objetos de cerámica. Por la forma de trabajar suelen tener urca producción bastante limitada e imprimen su sello personal a sus trabajos. Muchos de estos artesanos aceptan trabajos por encargo y realizan piezas con los colores, dibujos, o iniciales deseados por el cliente.
Azucarero
Recipiente, destinado a contener el azúcar. Tiene asas, tapa y un hueco para poner la cuchara. Es una de las piezas básicas que componen los juegos de café y té en las vajillas.
Azul cobalto
Es un color azul muy intenso, muy valorarlo y difícil de conseguir, que no se utiliza mucho por la dificultad de aplicarlo. Las vajillas que lo incluyen en su decoración son más caras precisamente por esta dificultad.
Bajoplato
Plato de presentación sobre el que se pone el plato llano en la mesa. Puede ser como la vajilla o diferente para hacer contraste y suele medir, como mínimo, 30 cm de diámetro.
Barbotina
Es una mezcla de arcilla y agua que se utiliza para recubrir las piezas cerámicas o para pegar algunas partes como, por ejemplo, las asas o, también, como decoración, realizando relieves como los de pastelero.
Barniz
Líquido resinoso transparente utilizado para recubrir la superficie cerámica de forma que le dé brillo, la aisle y tape los poros en las piezas.
• Barniz melocotón: se conoce con este nombre al vidriado de cobre inventado en China en el siglo XVII. Es rosa con motas rojas y a veces verdes.
Barro
Mezcla de tierra y agua que se utiliza junto a otros componentes para la fabricación de vajillas cerámicas: loza, gres y porcelana.
Barro cocido
Los alfareros suelen distinguir tres tipos: loza, gres y porcelana.
• Loza. Se hace con arcilla de gran plasticidad y es necesario barnizarla porque es muy porosa. Cuece entre 700ºC y 1200ºC.
• Gres. Se obtiene de arcillas vitrificadas, es duro y no poroso, y se barniza por cuestiones de estética.
• Porcelana. Sus ingredientes principales son el caolín, el feldespato y el cuarzo, es dura y no porosa.
Besuguera
Fuente ovalada para llevar el pescado a la mesa, en ocasiones con forma de pez. También se llama así al recipiente en el que se guisan algunos pescados. A veces, lleva en el interior una parrilla metálica sobre la que se pone el pez y en el recipiente de debajo se pone el caldo o el jugo para hacerlo.
Bizcocho
También conocida como biscuit, es la porcelana blanca sin vidriar y que, por su aspecto y textura, recuerda al mármol, por lo que se ha utilizado mucho, sobre todo en Sévres, para hacer objetos decorativos.
Bol
Cuenco de forma redondeada que forma parte de las piezas de una vajilla y que se utiliza para servir cremas frías o calientes y, ahora, además, para llevar a la mesa los frutos secos y otros aperitivos. Puede venderse con la vajilla o, también, aparte.
Bone China
Nombre con el que se conoce la porcelana de huesos, que consiste en añadir ceniza de huesos a la pasta de porcelana para conseguir, de esta forma, un blanco más puro.
Bordao
Nombre popular con el que se designa a los dibujos en relieve realizados en la loza. Se hacen sobre la pieza de cerámica con un instrumento parecido a la manga pastelera.
Borde dentado
Se llama así al borde de las piezas que tiene puntas salientes y oblicuas.
Cabaret
Nombre francés que designa un conjunto de porcelana con líneas y decoración iguales o parecidas, compuesto por bandeja, tazas, cafetera o tetera, plato para tostadas o bizcochos, azucarero, jarra para la leche o crema y recipiente para mermelada. Si se utiliza como juego de desayuno, se llama también Déjeuner. Si es para dos servicios, se le conoce como teté-á-téte, y, si es de uno, sólo se llama solitaire.
Cafetera
Recipiente para servir el café con forma de jarra y con tapa, más alta y esbelta que la tetera. Se realiza coordinada y con el mismo dibujo que las otras piezas del juego.
Calcomanía
Imagen en papel que puede imprimirse, estamparse o pegarse en un objeto para decorarlo, resultando en una especie de estampa grabada. En las piezas de cerámica y porcelana, el papel de la calcomanía se adhiere al barro antes de cocerlo y se quema en la cocción, fijando el diseño. Este método se introdujo en 1753 en Battersea y, en principio, era una decoración azul o negra, pero a partir del siglo XIX, se usan más colores.
Calientaplatos
Utensilio que se pone debajo de los platos para mantenerlos calientes. Puede tener forma circular o alargada y lleva un depósito para agua caliente, un hierro al rojo, o velas que conservan el calor. Puede ser metálico o ir a juego con las fuentes.
Camafeo
Tipo de decoración monocromática, en varios tonos, llevada a cabo sobre porcelana o cerámica, con efectos similares a un camafeo.
Caolín
Arcilla blanca e ingrediente esencial con el que se fabrica la porcelana. La palabra proviene de los yacimientos chinos de Kaoling (colina alta), donde se recogía esta arcilla. En España, existen depósitos de caolín en la costa gallega, Madrid, Bilbao y Valencia.
Carraca
Porcelana china de textura delgada y aspecto frágil, pero muy dura, decorada en azul sobre blanco, que fue traída a Europa en el siglo XVI. Fue muy copiada en Delft.
Cartagena
La loza de Cartagena, que imitaba con sus dibujos y formas a la loza fina inglesa, tuvo mucho éxito en el siglo pasado. Su especialidad eran las vajillas y objetos de uso doméstico decorado con escenas de guerra y galante, toros, paisajes
Cartela
Recuadro apto para contener un tema figurado o puramente decorativo en cada pieza de la vajilla.
Cáscara de Huevo
Tipo de porcelana china muy fina y traslúcida, de gran calidad y color blanco puro.
Cazuela para caracoles
Plato con mango y huecos centrales para colocar las conchas de estos animales. Se vende aparte de la vajilla.
Celadon
Es una técnica china para hacer gres vidriado en colores verde, azul o gris. En Europa, se empezó a hacer en Meissen en el año 1710.
Cerámica
La palabra proviene del griego Keramos, arcilla, y es el arte de fabricar objetos con arcilla. También se llama así al objeto fabricado en barro de todo tipo y decorado con pintura, pigmentos o tintes. Se suele emplear este nombre para la loza, aunque de cerámica son todo tipo de objetos hechos con arcilla, ya se trate de loza, gres o porcelana. Los primeros objetos de este material datan de hace 9.000 años y aparecieron en Turquía.
Cerámica estampada
Es el nombre con el que se conoce la cerámica decorada con calcomanías.
Cerámica facetada
Aquella cuyas piezas presentan varias facetas o superficies planas.
China
Se llamó así a toda la porcelana por el país que la descubrió e importó.
Chinoiserie
Término francés adoptado para referirse a la decoración inspirada en motivos chinos o que representa paisajes y figuras de ese país. En las vajillas, este tipo de decoración se refiere sólo a los dibujos y colores utilizados, porque las formas de los objetos se hacían según modas y costumbres europeas.
Chocolatera
Tiene una forma similar a la cafetera pero con asa recta. Las auténticas llevan, además, agujereada la tapa para introducir un batidor de madera con el que remover el chocolate. Tiene el mismo dibujo que, el resto de las piezas del juego. Las primeras aparecieron en el s. XVII.
Colador
Utensilio para colar el té, puede ir incorporado a la tetera o por separado.
Coliflor
Nombre con el que se llama también a las soperas, cafeteras, teteras y otros elementos de vajilla con forma de coliflor u otros vegetales.
Color
La aplicación del color en la cerámica se obtenía por diversos métodos, el más común era añadir óxidos colorantes al vitrificado y, de cada metal, se conseguía un color diferente:
• el estaño, para el blanco.
• el cobalto, para el azul.
• el cobre, para verdes y azules.
• el hierro, para el amarillo desde el pálido al negro.
• el manganeso, para el púrpura desde muy claro a muy oscuro.
Compañía de Indias
Se llamó así a la porcelana hecha en China para ser vendida en Europa. Ante la masiva demanda de porcelanas chinas, sobre todo por parte de los nobles europeos a los que les gustaba poseer vajillas con sus escudos familiares. La escasez de estas piezas hoy en día, hace que tengan un gran valor.
Composición
Tanto las vajillas como los juegos de café, té o chocolate están compuestos por un número de piezas mínimas que suele ser fijo y que conviene conocer a la hora de adquirirlos.
Compotera
Cuenco redondo, no muy alto y sin asas para servir las compotas.
Concha
Fuente o recipiente con esta forma que sirve para presentar en la mesa platos a base de mariscos.
Crabstock
Nombre inglés de las asas y picos de teteras y otros recipientes, que se asemejan a las ramas nudosas y retorcidas del manzano silvestre.
Craquelado
Agrietado de barnices y pinturas debido al encogimiento de la materia después del enfriado, dandoles aspecto cuarteado.
Cuenco para gazpacho
Recipiente redondo para servir el gazpacho. Se coloca encima del plato liso cuando se pone la mesa. Puede ser sustituido por la taza de consomé.
Decoración
Se llama así a la ornamentación de una pieza. Es el conjunto de elementos que la embellecen, como el color, los dibujos y la forma. En las vajillas, la variedad decorativa es inmensa. Además, tanto la época como el lugar de procedencia han marcado unos estilos de decoración característicos que las definen.
Decoración bajo cubierta
Término utilizado para designar la decoración realizada sobre las piezas de porcelana aún sin vitrificar. Esta decoración corre el riesgo de desaparecer al ser horneadas las piezas por segunda vez para su vitrificado y fijación del color, puesto que esto se hace a muy altas temperaturas. Por este motivo, este tipo de decoración suele estar limitada a una corta gama de colores, sólo a aquellos que soportan más calor.
Decoración de joya
Se conoce también como enjoyado y es la decoración conseguida aplicando gotas de esmalte de colores y fusionándolas sobre una capa de oro o plata en la pieza a decorar.
Delft
Esta ciudad de Holanda ha dado nombre a un tipo de loza barnizada al estaño y decorada al estilo hispano-morisco, que empezaron a hacer aquí a mediados del siglo XVII y que luego, fue muy copiada en Alemania. A partir de la creación de la Compañía de Indias en Holanda, y por influencia de la porcelana china, los artesanos de la ciudad de Delft empiezan a decorar en colores azul y blanco y con los dibujos característicos de las chinerías.
Desconchado
Desprendimiento parcial de la capa de pintura, esmalte, etc., que recubre un objeto. En las vajillas suele darse en los bordes de las piezas. Si ésta es de porcelana buena siempre conviene restaurarla, si no, es mejor tirarla ya que los poros pueden convertirse en un foco de gérmenes.
Dinastía Ming
Es la dinastía que reinó en China desde 1.368 a 1.644 y es el nombre con el que se conoce toda la producción de porcelana que se produjo en esta época. En estos años, se hace una porcelana en China cuya soberbia calidad extendió el nombre de “China” como sinónimo de cerámica traslúcida. La porcelana característica de esta época va decorada en azul y blanco y, en su etapa final, se realiza un gres rojo y pardo.
Écuelle
Nombre francés de un tipo de escudilla, con dos asas y tapa y, a veces, cazo, que se emplea para servir raciones individuales de sopas o de cremas. Tiene la misma forma que la sopera, pero más pequeña.
Enfriador
Recipiente redondo y alto para las botellas en el que se introducen éstas después de haberlo llenado de agua con hielo, de forma que los vinos se mantengan fríos durante la comida. Su uso es más frecuente con el champán por lo que también se les suele llamar champaneras. Suelen ser de metal, aunque también los hay cerámicos y de cristal.
Enlodar
Es la acción de pegar partes de una pieza cerámica con barro líquido antes de cocerla. Por ejemplo, las asas a un cuenco, a una jarra, etc.
Ensaladera
Pieza parecida a un cuenco, aunque mucho más grande, que se utiliza para presentar las ensaladas. Al poner la mesa, se coloca en el centro de ésta y suele hacer juego con todas las piezas de la vajilla.
Escalfador
Pieza de metal, generalmente cobre o plata, parecida a un brasero, pero más pequeño, que se utiliza en el comedor para calentar la comida.
Escamas
Decoración que tiene la forma de las escamas de los peces pintada sobre las vajillas. Esta se utiliza, sobre todo, en los bordes y para rellenar las superficies vacías de las piezas.
Esgrafiado
Técnica decorativa que procede de Oriente Medio empleada en las piezas de cerámica. Consiste en hacer incisiones sobre la pieza y recubrirlas según el proceso de barbotina, como si fuese una manga pastelera, antes del horneado. Estas incisiones descubren el color que hay debajo, consiguiendo un efecto decorativo de contraste.
Estampado
Técnica de decoración en relieve que se hace con moldes, con calcomanías o se imprime. Se puede hacer en un color o policromada.
Estampillada
Dícese de la cerámica que ha recibido una estampilla o sello como marca de su manufactura o creador.
Fabertiere
Término alemán que designa la porcelana decorada con fábulas de animales o animales exóticos.
Fabricación de una vajilla
Cada fábrica tiene su propia fórmula para tratar la materia prima, barro, cristal o metal, con que se realizan las diferentes piezas de una vajilla, así como los diseños concretos de cada pieza. Una vez que se ha conseguido la materia prima, y en el caso de vajillas cerámicas, hay que darles forma. Para ello pasan a moldes y máquinas adecuadas. El modelo se elabora en tres dimensiones y de éste, que se suele hacer en yeso, se obtiene el primer molde. Hay dos tipos de molde: de hueco o de máquina. Se llama de hueco a los que sirven para hacer formas huecas como cafeteras, azucareros, lecheras, soperas e incluso alguna fuente, etc. Los moldes de máquina sirven para modelar a presión piezas, después éstas pasan a los hornos para cocerlas y, a continuación, se decoran a mano o mecánicamente.
Familias
Durante el siglo XIX, la porcelana china decorada con esmaltes se clasificaba en familias, tendiendo al color dominante en su decoración. Según esto, existe:
• Familia Rosa: con piezas esmaltadas del rosa opaco al rosa purpúreo.
• La Familia Verde: desde un verde brillante al transparente.
• Familia Negra: con fondo negro sobre el que se aplica un esmalte de color verde transparente.
Flambé
Tipo de vidriado que se aplica a la porcelana. La técnica fue descubierta por los chinos en la dinastía Ming y consiste en el horneado de la pieza con un barniz al que se incorpora cobre, resultando una cubierta, o aspecto final, rojo profundo moteado en púrpura y turquesa.
Florón
Ornamento situado en lo alto de la tapa de un objeto, por ejemplo, en la tapa de una sopera, una cafetera, una tetera, etc., que hace las veces de asa. Puede tener muchas formas: animales, figuras, frutas, flores, etc.
Fotocerámica
Porcelana tratada para recibir la impresión de una placa fotográfica, según un procedimiento que se inventó en Francia en el año 1.855.
Fuentes
Recipientes en los que se sirve la comida en la mesa y que forman parte de la vajilla. Son de diferentes tamaños y formas para poder, de esta forma, distinguir bien la que está destinada a cada comida. Por ejemplo, la fuente de la verdura es pequeña, tiene forma redonda y boca ancha; la de la carne y el pescado es ovalada y grande. Suelen ir a juego con el resto de las piezas de la vajilla.
Fuentes de dulces
Es una pieza redonda o cuadrada pero muy plana y, a veces, con asas. Se usa para servir postres dulces siempre que no sean líquidos.
Fuentes especiales
Son aquellas fuentes que se utilizan para servir alimentos muy concretos como, por ejemplo, espárragos, alcachofas, huevos duros, etc. Suelen tener la forma de los alimentos que se sirven en ellas y son muy decorativas.
Fuentes refractarias
Son aquellas fuentes que resisten el fuego y, en un gran número de ocasiones, se pueden sacar a la mesa. Hay dos tipos: la redonda, en la cual se sirven los alimentos gratinados y a la crema, y la ovalada para guisar y servir los pescados y todo tipo de carnes asadas en el horno.
Gabinete de porcelana
Se conoce con este nombre las habitaciones en las que se exponían las piezas de porcelana, costumbre muy difundida a finales del siglo XVII entre los soberanos y grandes familias ya que la porcelana era considerada como un auténtico tesoro. Más tarde, en el siglo XVIII, se llamó así a las habitaciones cuyas paredes estaban recubiertas de porcelana, y que se pueden ver en muchos palacios Europeos. En España, es famosa la del palacio de Aranjuez.
Grafilado
Es la decoración a base de molduras en relieve puestas sobre las piezas, cerámicas, es decir, lo contrario de acanalado.
Gres
Es una clase de cerámica cocida a muy altas temperaturas, hasta conseguir un vitrificado total. El resultado son piezas opacas, impermeables y muy duras. Se hizo por primera vez en China, y de aquí procede el celadón, el gres en tonos verdes y azules. En Alemania, se consiguió también una muy buena calidad de gres, destacando el rojo de Meissen y el de Delft en Holanda. Aunque este material no necesita barniz, a veces se le da a determinadas piezas para decorar y dar brillo, empleándose, en dicho caso, el barniz de plomo, el de sal y, también, el de feldespato.
Grisalla
Nombre con el que se conoce la decoración de porcelana en la que se utiliza mucho el color gris.
Guirnalda
Diseño decorativo muy utilizado en las vajillas y que consiste en dibujar la forma de un festón o de una cadena con flores, hojas o frutos.
Imari
Porcelana japonesa muy apreciada procedente de Arita y embarcada en el puerto de Imari hacia Europa, de ahí su nombre. La porcelana de más calidad pertenece al siglo XVIII, pero de la que se pueden encontrar un mayor número de piezas es de la del siglo XIX.
Según los colores utilizados, esta porcelana se divide en tres tipos:
• El de tres tonos: Imari Sansai, que presenta fondo azul y varias capas de esmalte rojo y dorado, o bien fondo azul y esmalte rojo y verde.
• El de cinco tonos: Imari Gosai, con decoración que cubre gran parte de la pieza. Los colores son rojo, verde, púrpura, amarillo y azul vidriado.
• El denominado brocado: lmari Nishiki, con casi toda su superficie decorada con los colores del grupo anterior y en las que, prácticamente, no se ve el fondo blanco.
Jarra de té
Esta pieza, que es de procedencia inglesa v norteamericana, es una jarra de tamaño mediano que sustituye a la taza de té. Lleva un asa y se puede encontrar con o sin plato. También se conoce como mug.
Jícara
Pequeña vasija de loza o porcelana con asa, que se empleaba para tornar el chocolate caliente. Actualmente, se utiliza poco ya que ha sido sustituida por la taza de merienda.
Juego de café
Se llama así al grupo de tazas con sus platos, cafetera, jarra de leche y azucarero que tienen la misma forma y el mismo estampado o decoración y se utiliza para servir el café. Los juegos de café varían, no solo en la infinidad de modos que se pueden encontrar, sino, también, en el tamaño de sus tazas, dependiendo de que sean para el desayuno, para tomar café solo, o para la merienda. A la hora de adquirir un juego de café, conviene saber qué número de piezas tiene y cuál es el que necesitarnos. Estas son las variaciones más comunes:
• Para seis personas. Tienen 15 piezas: cafetera, jarra de leche, azucarero, seis tazas y seis platos.
• Para doce personas. Tiene 27 piezas: cafetera, jarra de leche, azucarero, doce tazas y doce platos.
Juego de cisnes
Es la vajilla más importante del mundo por el gran número de piezas que la componen, nada más y nada menos que 2.200 en total. Fue fabricada por encargo en Meissen y se realizó en porcelana con decoraciones en forma de cisne, así como dibujos de este mismo animal.
Juego de té
Es el grupo de piezas con el mismo decorado y forma, que se utiliza para tomar el té. La diferencia con el juego de café es que las tazas son mas grandes y con la boca más ancha y la tetera es un poco más baja y panzuda que la cafetera. También tiene más piezas que el juego de café, ya que suele incorporar platos para pastas y una bandeja para bizcocho. Dependiendo del número de comensales habituales, el número de piezas varía:
• Para seis personas. Tiene 23 piezas en total: tetera, jarra de leche, azucarero, seis tazas con seis platos, seis platos más grandes para pastas y, además, una bandeja alargada para bizcocho.
• Para doce personas. Tiene 40 piezas: tetera, jarra de leche, azucarero, doce tazas con sus platos, doce platos para pastas y una fuente para servir los dulces. Algunos juegos muy completos tienen, también, una fuente redonda para tarta.
Laca
Coloración decorativa resinosa que se aplica en frío a las cerámicas.
Lambrequin
Se llama así a cualquier adorno o dibujo repetido con forma de colgante.
Lamparilla
Recipiente hueco y calado de porcelana con una vela en el interior, que soporta una tetera o cuenco, y permite mantener el calor. Apareció por primera vez en el siglo XVIII.
Lavafrutas
Pieza de las vajillas que sirve para lavar la fruta. Es un cuenco individual que se saca a la mesa lleno de agua para introducir la fruta en él y lavarla. Se puede comprar solo o con la vajilla.
Lavamanos
Recipiente o cuenco que sirve para lavarse los dedos. Se saca a la hora de los postres y se coloca en el lugar donde estaba el plato de pan. Además de agua, lleva una rodajita de limón. Su uso no es obligatorio, pero sí se aconseja cuando se ha comido con las manos, como es el caso, por ejemplo, con los mariscos, etc.
Lechera
Es una jarrita pequeña, con asa y sin tapa, donde se sirve la leche. Forma parte de los juegos de té o café.
Legumbrera
Recipiente grande con asas y tapa que se utiliza para llevar las legumbres a la mesa; a diferencia de la sopera, a la que se parece, pero no tiene pie, Puede llevar su propia fuente.
Lladró
Fábrica de cerámica situada en Almácera (Valencia) y fundada por los hermanos Lladró, Juan, José y Vicente, a mediados de los años cincuenta. En un principio, se dedicaron a la venta y fabricación de flores cerámicas, y poco a poco empiezan con las figuras de línea estilizada que les han dado fama mundial. Es en esta época es cuando construyen el taller de Tavernes Blanques dedicado a la porcelana. Hoy, además de sus famosísimas figuras, piezas perseguidas por coleccionistas y que se pueden ver incluso en museos, también fabrican juegos de café con su sello característico.
Loza
Se denomina así a la cerámica que no ha sido cocida a temperaturas suficientemente altas para alcanzar el punto de vitrificación, lo que da a las piezas de la vajilla una calidad más porosa que si fueran de gres o porcelana. Se distinguen cuatro grandes tipos de loza:
• Loza española de origen islámico.
• Loza italiana ó mayólica.
• Loza francesa o fayenza.
• Loza inglesa o Delft, que se hace también en Holanda y Alemania.
La loza se caracteriza porque su pasta es opaca y, aunque es más barata que la porcelana o el gres, tiene algunos inconvenientes, como que se raya con el uso y, sobre todo, se desportilla fácilmente. Por ello, a la hora de comprar una vajilla de este material, conviene tener en cuenta:
• Cuál es el tipo de decorado que lleva. Si los dibujos están pegados a modo de calcomanía, acabarán borrándose con el agua caliente del lavavajillas. Pero si los motivos decorativos se encuentran debajo del esmalte exterior, no corren ningún tipo de riesgo y pueden soportar un lavado a altas temperaturas.
• Si se observa alguna imperfección, como un pequeño bultito, un punto negro, etc., no hay que darle más importancia ya que, al cocerse a temperaturas elevadas, es fácil que le ocurra esto.
• El color también cuenta a la hora de comprar una vajilla. El azul cobalto sale más caro que cualquier otro color, porque el pigmento de cobalto es muy escaso y difícil de encontrar.
Loza estampada
Se llama así a la loza que ha sido decorada con calcomanías.
Loza fina
Se trata de una loza que ha sido vidriada al plomo en lugar de al estaño. La característica más destacable es su color cremoso. Esta loza fue realizada por los ceramistas ingleses como un sustituto barato de la porcelana y Weedgwood fabricó muchas vajillas de este tipo.
Mancerina
Plato con una abrazadera circular en el centro, donde se coloca y sujeta la jícara, en la cual se sirve el chocolate. Tomó su nombre del Marqués de Mancera, virrey del Perú entre 1639 y 1648. Sirve para evitar que se derrame el chocolate.
Mantequillera
Pequeña fuente rectangular con tapa para servir la mantequilla. Es parte del juego de café o té.
Marcas
Son seriales colocados en las piezas de porcelana que indican la procedencia, manufactura, o nombre del autor. Son más frecuentes en las piezas de porcelana a partir del s. XVIII más raras en aquellas de loza o gres. Hay tres clases de marcas: pintadas, estampadas o grabadas en hueco y una misma pieza puede llevar las tres.
• La porcelana china suele ir marcada con el nombre del emperador y su dinastía, aunque no son muy fiables debido a las muchas falsificaciones existentes en el mercado.
• Las primeras que aparecen en Europa son las espadas cruzadas de Meissen, que copiaron las demás fábricas.
Mazarine
Nombre inglés de una fuente plana y agujereada que encaja dentro de una mayor y que sirve para escurrir el caldo de los pescados hervidos.
Media Luna
Es un plato con esta misma forma en el que se sirve la ensalada. No se coloca al principio de la comida sino que se sirve junto al plato al que va a acornea ciar v a la izquierda del llano.
Meissen
Es la más antigua e importante fábrica de porcelana en Europa. Se fundó con el nombre de Real Manufactura de Porcelanas de Sajonia en 1710. En un principio, fabricaban gres rojo, que fue sustituido por una exquisita porcelana blanca de pasta dura, descubierta por el alquimista Bóttger. La gran época de la fábrica coincidió con el triunfo del barroco, durante el cual se exportaron piezas a toda Europa.
Mielero
Recipiente pequeño de cerámica con cucharilla o palo de madera para llevar la miel a la mesa. Se parece al azucarero y puede ir a juego con él.
Monograma
Letras enlazadas con las que se indica, abreviada o simbólicamente, el nombre de la persona a la que pertenece la vajilla. Se usa para personalizarlas, sobre todo en listas de boda.
Ochavado
Se llama así a las piezas que tienen ocho lados de diferente longitud que se alternan entre sí. Son piezas tradicionales y muy clásicas que, lamentablemente, se están dejando de hacer. Entre otras firmas, la Cartuja de Sevilla fabrica una vajilla así.
Ojo de Perdiz
Se conoce con este nombre la decoración realizada sobre piezas cerámicas que se caracteriza por la utilización de puntitos de oro dispuestos en círculo y que se repiten uniformemente. Fue en Sévres donde se empezó a hacer por primera vez.
Orza
Tarro pequeño sin asas que se utiliza para guardar las confituras o la miel. Puede llevar tapa y una pequeña cuchara para servir. Forma parte del juego de desayuno, té o café.
Ozier
Decoración en relieve sobre cerámica que imita un fino entrelazado de cesta de mimbre. El nombre, de procedencia alemana, debe su origen a que fue en Meissen donde más se utilizó este procedimiento decorativo. Más tarde, sería copiado en otros lugares como Delft o Berlín y en otras fábricas europeas.
Panza
Es la parte que sobresale en el cuerpo de una pieza de la vajilla, el perfil de una vasija, una cafetera, una tetera, una sopera, una taza, etc.
Patas
Algunas piezas de la vajilla, como soperas, cafeteras, tazas…, pueden llevar patas, incluso con forma de ramas, garras de león, patas de animales diversos, rocalla, etcétera.
Pistero
Es una vasija con asa y un largo pico que es conocida también con los nombres de pichel o pitxer.
Plato
Es la pieza reina de la vajilla y ya se utilizaban desde la más remota antigüedad. Griegos y romanos comían en platos de madera, plata, bronce o cerámica, aunque el término plato, con su acepción actual, comenzó a utilizarse en el s. XVI. Los primeros platos eran de estaño, oro o plata, y se utilizaba en las cortes. El pueblo comía en platos de loza. En el s. XVII, las cortes europeas ponen de moda la cerámica, que se extiende a todo el mundo. Durante mucho tiempo los platos fueron redondos porque se hacían por torneado, ahora los hay cuadrados, ovalados, octogonales, etc; pero los redondos siguen siendo los más utilizados.
Plato de castañuela
Tilo de plato muy plano, con el borde festoneado y muy característico de la loza de Talavera de la Reina de finales del siglo XVIII.
Platos de engaño
Hecho con terre de pipe en Alcora, eran platos con frutas modeladas y pintadas como si fueran verdaderas.
Plato de fondue
Plato para servir la fondue en la mesa dividido en diferentes apartados para colocar en cada uno, y por separado, la carne y las salsas.
Plato de pastel
Fuente redonda con asas para los dulces. Se sirven al final de la comida o merienda.
Plato de postre
Se usa para los servir los postres que no son líquidos. Se coloca en la mesa una vez retirados los demás platos de la mesa, incluido el plato del pan.
Plato de tarta
Es una fuente redonda y lisa en la cual se lleva la tarta a la mesa. A veces tiene un pie central y se, acompaña de una pala a juego para servir cada porción a los comensales.
Platos especiales
Son aquellos con formas y medidas diferentes a la normal, es decir la redonda de 25 o 23 cm. Han ido surgiendo para adaptarse a nuevas necesidades o modas culinarias. Actualmente, existe gran variedad de modelos, desde el rectangular, para servir en un solo plato el menú completo, al ovalado, para servir pescados, o a los platos de cinco compartimentos para guarniciones.
Plato hondo
Debido a su forma cóncava, se utiliza para las sopas y comidas de cuchara. En la mesa, se coloca sobre el plato llano o liso.
Plato llano
O, también, liso, es el plato de las carnes, pescados, verduras, etc. Se coloca debajo del plato hondo y en ningún caso se deben poner dos llanos uno encima del otro.
Plato para el pan
Plato para servir el pan, llano y muy pequeño que se coloca a la izquierda de los demás platos, y a la misma altura que las copas o vasos. Se retira de la mesa antes de tomar el postre.
Plato para el queso
Es llano y con un mango. Es el plato en el que éstos se llevan a la mesa.
Pocillos
Se llama también así a las jícaras o tazas para tomar el chocolate.
Ponchera
Recipiente en el que se prepara el ponche. Es de forma semiesférica, con el borde liso y pie bajo. Pueden llevar asas y bandeja a juego.
Porcelana
Es una cerámica vitrificada que se hace con una mezcla de piedra de feldespato y caolín. El término fue empleado por Marco Polo, después de su estancia en China, para designar la cerámica de este país, fabricada desde el año 850 y mucho más fina y traslúcida que la europea. Durante años, la fabricación de la porcelana fue un gran secreto, hasta que, por fin, un alquimista alemán logró la fórmula en el año 1708. La primera fábrica que la hizo fue la de Meissen, años más tarde; el secreto fue vendido clandestinamente a Viena y, de esta forma, surgieron por toda Europa.
Pozo
Es el nombre que recibe la parte central y hundida de un plato.
Puente del Arzobispo
Cerámica con influencia mudéjar procedente de esta localidad de Toledo que, a diferencia de la cerámica de Talavera de la Reina, a la que se asemeja, tiene un vidriado más tosco, colores más oscuros y decoraciones más grandes. Su verde esmeralda, sin embargo, es más intenso.
Rabanera
Fuente ovalada y de tamaño pequeño que sirve para presentar los aperitivos en la mesa. Por regla general forma parte de la vajilla.
Ramillete
Son centros de mesa formados por una peana sobre la que hay pequeñas figuras que representan escenas mitologicas. Suelen ser muy barrocos e historiados y se utilizaban , para adornar la mesa, incluso durante las comidas.
Repié
Cerco sobre el que se apoya una vasija o plato de cerámica, que sobresale ligeramente: respecto al plano de base de la pieza.
Reserva
En cerámica, se conoce como reserva el recuadro o la zona enmarcada de una pieza que se deja sin colorear para hacer, dentro de él, un dibujo diferente. Ese espacio enmarcado suele estar destinado a recibir otra decoración: flores, paisajes, retratos, iniciales, escenas bucólicas, etc.
Salero y Pimentero
Recipientes para llevar la sal y la pimienta. También reciben el nombre de especiero. Pueden hacer juego con la vajilla o no, y sobre la mesa deben colocarse varios y salteados.
Salsera
Recipiente con asa y boca especial para servir las salsas. Siempre va acompañado de su propio plato.
Salvilla
Es una bandeja que tiene unos orificios especiales en los que se encajan las cosas que luego se sirven en ella.
Sangre de toro
Nombre que se da al barniz rojo brillante característico de algunas piezas de porcelana china.
Santa Clara y Pontesa
Dos importantes fábricas de Vigo donde se elabora porcelana y loza respectivamente.
Sopera
Este recipiente se llama así desde el siglo X, aunque ya la usaban los romanos desde el siglo II. Al principio era redonda. En la actualidad, es una vasija honda de loza o porcelana que se usa para servir sopas y cremas, suele ser de forma oval, con un asa en cada extremo y tapadera convexa.
Stampino
Término italiano que se utiliza para la decoración, cuyo diseño se hace guiándose por el de una plantilla.
Supper Set
Es un nombre inglés que se puede traducir corno “servicio de cena” y que se compone de cinco fuentes. Cuatro de ellas, que no llevan tapa, se colocan formando un círculo sobre la mesa. En el centro de dicho círculo, se pone la quinta fuente, de forma circular y que sí lleva tapa.
Talavera
En esta ciudad toledana, existen fábricas de loza desde el siglo XVI, pero sólo dedicados a la producción de azulejos. A partir del siglo XVII, es cuando se empieza a especializar en el diseño de cerámica para vajillas. Tanto en sus creaciones más populares y baratas como en las piezas de gran calidad artística, destaca la blancura de su fondo y la calidad de los barnices. Actualmente, conviven diseños tradicionales con motivos vegetales enmarcando figuras de animales, con los modelos de la serie contemporánea de “Flor de Patata”. Sus piezas combinan el azul, el manganeso y el naranja o sólo el blanco con detalles azules. Tiene influencias italianas y flamencas.
Taza de café
Recipiente para servir el café con leche en las meriendas o desayunos, siempre va acompañada de su plato. Las tazas de café con asa aparecieron en Europa en el siglo XVIII y desde entonces están en uso. Si es de loza o gres, conserva bien el calor pero estos materiales pueden dar cierto gusto al café, lo que notarán los paladares más delicados. La taza ideal es la de porcelana porque el sabor del café permanece intacto. Para una buena degustación, el tamaño es importante, no muy grande para que no se enfríe.
Taza de consomé
En ella se sirve el consomé o caldos ligeros. Tiene dos asas y está acompañada por su propio plato.
Taza de chocolate
Es como la de café pero más ancha y chata. Lleva su propio plato.
Taza de moka
Pequeña para servir el café solo. Siempre acompañada de su plato.
Taza de té
Suele ser del tamaño de la de café, con leche, pero con la boca más ancha. Lleva su propio plato, donde se apoya, y otro parecido al de postre, llamado de merienda. Existe una taza especial con tapa o colador.
Temblorosa
Literalmente, taza para la mano temblorosa. En el plato hay un anillo pegado que sujeta la taza e impide que resbale. Se fabricó en toda Europa y es una copia de la mancerina española.
Tesson
Designa las características de la cerámica: su dureza, su densidad, su coloración, su transparencia o permeabilidad es decir el tipo y la calidad.
Tetera
Recipiente para servir el té. Es igual que una cafetera pero más baja y panzuda. Los expertos dicen que hay que tener, al menos, tres diferentes, que utilizarán dependiendo del té que se vaya a tomar:
• Una de barro sin esmaltar, que guarda el aroma, para tes ricos en tanino: los de Ceilán, India y China.
• Una esmaltada de porcelana o barro, que no guarda el aroma, adecuada para tes perfumados.
• Y una tetera específica para los tes ahumados, cuyo aroma puede permanecer dentro de la tetera. La tetera debe ser enjuagada con agua, nunca con jabón, y sólo se secará por fuera. Guando una tetera no se vaya a utilizar durante un tiempo, se deja dentro un terrón de azúcar para evitar los olores. Si al estar, guardada mucho tiempo, tiene olor a rancio, se meten algunas cucharadas de té seco para que el olor sea absorbido.
Trampantojo
En cerámica se designa así a los objetos que imitan la forma de un animal o vegetal. Fue introducido en el siglo XVI por B. Palissy y en el siglo XVIII alcanzó su apogeo; en todas las fábricas se produjeron vajillas con formas de peces, espárraqos, melones, liebres, etcétera.
Villeroy & Boch
Esta empresa alemana, abierta por Francois Boch en 1748, empezó realizando fayenza en una pequeña fábrica situada cerca de la frontera con Luxemburgo. Uno de sus herederos fundaría la segunda fábrica en 1809, dedicada a la loza en color crema. Unos años más tarde, en 1836, las fábricas Boch se unieron a las de Villeroy y, así, nació esta conocida firma de vajillas. A partir de entonces, adquirieron diversas empresas dedicadas tanto a objetos de cristal como a porcelanas. En la actualidad, son famosas sus conocidas y variadas vajillas de porcelana de gran calidad, con diseños originales y una gran selección de tonalidades. Algunos modelos están pensados para coordinar entre ellos y poder, así, jugar a contrastar diferentes colores y dibujos.
Vinagreras
En singular es el recipiente para el vinagre, y en plural, son los dos recipientes iguales para el aceite y para el vinagre que se colocan en la mesa para aliñar las ensaladas. Suelen ser de cristal y van colocadas en una pequeña fuente con un mango central para cogerlas. En la actualidad, se hacen de multitud de materiales y, en ocasiones, también son de cerámica y a juego con la vajilla, aunque lo normal es comprarlas por separado y no con ésta. En la mesa, se coloca en el centro o se sitúa entre cada dos comensales, cuando hay muchos, procurando que todas sean iguales. Las vinagreras pueden llevar incorporadas el salero y el especiero o ir por separado pero siempre a juego.
Vista legres
Sus juegos de vajillas se pueden encontrar en casas reales, desde la española a la holandesa o la británica. Han sido solicitadas por diferentes gobiernos, como el portugués o el brasileño, y personalidades del mundo de las finanzas e, incluso, están en los museos. Y es que las porcelanas de Vista Alegre siguen manteniendo la calidad desde el día en que la fundó, en 1824, José Ferreira Pinto Basto. Actualmente, el conjunto de nueve fábricas que posee esta firma sigue en manos de sus herederos, que se dedican con el mismo éxito a hacer vajillas con su marca inconfundible. En total más de 50 modelos diferentes y de todos los estilos pero, casi siempre, inspirados en los diseños de la Compañía de Indias, y todas aptas para su uso en microondas. Ahora acaban de realizar la vajilla de las Naciones Unidas.
Vitrificado
Es la más avanzada técnica de barnizado de una pieza cerámica. Se consigue cubriendo la superficie, ya horneada, con cristal pulverizado y dándole un segundo horneo, durante el cual las partículas de cristal se funden sobre la pieza formando un barniz uniforme que cubre los poros y la da un aspecto brillante como si fuera un auténtico cristal.
Wedgwood
Josiah Wedgwood ha dado nombre a la más importante fábrica de loza de Inglaterra, de la que fue su fundador en 1759 en Burslem. Al principio, se realizaba loza con un barniz verde y, luego, en color crema con formas muy sencillas de estilo neoclásico, piezas que se dejaban lisas o se decoraban con calcomanías. Más tarde, empezaron a hacer objetos de gres rojo, sus famosos basaltos negros los jasper wares (decoraciones en relieve de color blanco sobre fondos azules, amarillos o verdes). En 1878, comenzaron a fabricar porcelana, además de loza. Desde sus comienzos y, debido a su calidad, siempre han contado con importantes clientes que iban desde la familia real inglesa a Catalina la Grande, para la que hicieron una famosa vajilla, la de la rana, así como otras casas reales.